一般には筑前煮という名前でも知られているのですが、西川さんは「筑前煮とがめ煮は違うとよ」と言います。「筑前煮はどちらかというとお上品。博多のがめ煮はもっと素朴な一般家庭のお母さんの味。こってりしみ込んだ醤油の色、鳥肉の脂がつやつやと光って、材料がごちゃごちゃ一緒になって煮込まれている。
がめに
参照 http://www.city.fukuoka.lg.jp/navi/014/article.html
がめ煮を元に料理研究家がこぎれいにしたのが 筑前煮
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